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Ingredientes
- Carne…………………………………..65%
- Agua……………………………………21,5%
- Sal………………………………………..0,65%
- Vical sal……………………………….0.350%
- Eritorbato de sodio……………0,08%
- Vicaphos STTP……………………0,350%
- Edulcorantes………………………1,00%
- Isopro 500 A……………………….2,00%
- Almidón de yuca……………….8,00%
- Camín de cochinilla………….0,05%
- Condimento mortadela…..1,00%
- Consercante Sterplus………0,25%
Preparación
- Moler carnes por disco 3mm
- Agregar carnes al mezclador. Añadir sal, VicaSal, condimentos, fosfato y mezclar 5 minutos.
- Añadir la mitad del agua.
- Mezclar 5 minutos hasta que el agua desaparezca.
- Añadir el Isopro 500 A y mezclar por 5 minutos.
- Añadir el resto del agua, el carmín de cochinilla, el eritorbato y el Sterplus.
- Mezclar hasta que el agua se absorva.
- Emulsificar.
- Embutir.
- Cocinar en marmita a temperatura interna entre 72°C – 75°C
